Séchage à façon en bref : procédés, matières premières et volumes de commande
Le séchage à façon professionnel des fruits, légumes, herbes et fleurs comestibles permet de prolonger la durée de conservation des matières premières végétales et ouvre de nouvelles possibilités pour la production alimentaire. Les facteurs décisifs ne sont pas seulement la température et la durée de séchage, mais aussi la préparation appropriée, la découpe et le procédé de séchage adapté aux matières premières et aux quantités commandées.
Le Kredenbacher Hof à Esselbach près de Marktheidenfeld propose un séchage à façon certifié bio pour les fabricants de produits alimentaires, les transformateurs professionnels, les entreprises agricoles et d'autres clients commerciaux de toute l'Allemagne et, sur demande, des pays européens voisins. Sur demande, nous prenons en charge plusieurs étapes de transformation à partir d'une source unique : du lavage, de l'épluchage et de la découpe au séchage sur claies ou sur bande, en passant par le broyage, le remplissage et l'emballage. Le traitement peut avoir lieu dans notre entreprise certifiée bio selon DE-ÖKO-037.
Quand le séchage professionnel à façon est-il judicieux ?
Toutes les entreprises ne disposent pas de leurs propres installations de séchage, de personnel suffisant ou de la technologie appropriée pour le prétraitement et la transformation ultérieure. Un séchage à façon externe peut donc être judicieux lorsque des récoltes saisonnières doivent être conservées, de nouveaux produits développés ou des matières premières préparées pour la production alimentaire ultérieure.
- Conservation des récoltes saisonnières
- Fabrication d'ingrédients pour aliments, épices, thés ou poudres
- Réduction de poids et de volume pour le stockage et le transport
- Transformation pour la revente, les marques propres ou les marques de distributeur
- Utilisation de technologies professionnelles sans investissement dans des installations propres
La pertinence technique et économique d'une commande dépend toujours de la matière première, de la quantité, de l'humidité initiale, de la découpe souhaitée et du produit final visé.
Quelles sont les quantités commandées et les méthodes de séchage possibles ?
Les quantités commandées possibles sont spécifiques aux matières premières et ne sont pas transférables à tous les produits. Nos priorités sont le séchage sur claies d'herbes délicates, de feuilles et de fleurs comestibles - à partir d'environ 50 kg selon l'aptitude - ainsi que le séchage continu sur bande de fruits et légumes adaptés. Cela inclut notamment les pommes pour la production de chips de pomme, ainsi que les carottes et autres légumes racines adaptés. Ici, des quantités moyennes à très grandes, de l'ordre de plusieurs tonnes, jusqu'à des projets de 100 tonnes et plus, sont possibles.
Séchage sur claies pour herbes et matières premières sensibles
Les séchoirs sur claies conviennent, selon le produit, particulièrement bien aux herbes, aux feuilles, aux fleurs comestibles et à d'autres matières premières sensibles. La matière première est placée sur des claies individuelles, ce qui permet de contrôler le séchage de manière spécifique au produit.
Séchage sur bande pour quantités moyennes à très grandes
Pour les pommes destinées à la fabrication de chips de pomme ainsi que pour les légumes racines appropriés comme les carottes, le séchoir à bande performant permet un traitement économique et continu en quantités commerciales et industrielles. Pour les carottes, par exemple, des projets de 10, 30 ou 50 tonnes ainsi que des commandes importantes de 100 tonnes et plus peuvent être examinés.
100 tonnes ne sont pas une quantité minimale pour de tels projets de séchage sur bande appropriés. La faisabilité concrète est examinée en fonction des matières premières et du projet.
Important : Les ordres de grandeur mentionnés ne s'appliquent qu'aux matières premières et aux procédés décrits et appropriés. Ils ne sont pas transférables de manière générale à d'autres produits et ne constituent pas une capacité journalière ou par lot fixe. La capacité réellement possible dépend, entre autres, de la matière première, de l'humidité initiale, de la découpe, de la saison, du résultat souhaité et de la capacité de l'installation disponible.
Pour les matières premières appropriées, le lavage, l'épluchage et la découpe peuvent être combinés avec le séchage sur bande ultérieur. Selon la planification du projet, un traitement continu en équipes est également possible. Des informations détaillées et le formulaire de demande sont disponibles sur notre page de services concernant les capacités de séchage à façon.
Pourquoi la préparation des matières premières est si importante
Une découpe uniforme favorise un séchage aussi homogène que possible. L'épaisseur, la forme et la surface influencent la vitesse à laquelle l'humidité peut s'échapper de la matière première. C'est pourquoi, avant de commencer, il est convenu de l'état dans lequel la marchandise est livrée et du produit final souhaité.
Préparation
- Lavage
- Épluchage
- Préparation spécifique au produit
Découpe
- Dés
- Bâtonnets
- Tranches
- Autres formes sur demande
Après le séchage
- Broyage
- Production de poudre
- Mise en bouteille
- Emballage
Quelles matières premières sont éligibles au séchage à façon ?
Les priorités sont les herbes et les matières premières sensibles pour le séchage sur claies, ainsi que les pommes et les légumes racines adaptés pour le séchage sur bande. D'autres matières premières végétales ne sont pas automatiquement acceptées ; leur aptitude, la méthode appropriée et la capacité possible sont vérifiées individuellement.
Fruits
- Pommes, notamment pour la fabrication de chips de pomme
- Baies après examen d'aptitude individuel
- Autres types de fruits sur demande
Légumes
- Carottes
- Panais
- Betteraves rouges
- Céleri
- Autres légumes racines appropriés sur demande
Herbes et matières premières spéciales
- Ail des ours
- Persil
- Herbes en feuilles et à thé
- Fleurs comestibles
- Matières premières pour épices, poudres ou mélanges secs
Quels produits peuvent être fabriqués à partir de matières premières séchées ?
Les matières premières végétales séchées peuvent être utilisées comme produit autonome ou comme ingrédient. Les utilisations typiques sont :
- Snacks aux fruits et légumes
- Ingrédients pour pâtisseries, mueslis, barres et mélanges secs
- Herbes, épices et mélanges de thés
- Poudres de fruits, de légumes et d'herbes
- Produits pour la revente, marques propres et marques de distributeur
- Grands emballages pour les fabricants de produits alimentaires et les transformateurs
L'utilisation future souhaitée doit être mentionnée dès la demande. Elle influence, entre autres, la découpe, le degré de séchage, la transformation ultérieure et le type d'emballage.
À qui s'adresse le séchage à façon ?
Clients types
- Fabricants de produits alimentaires et transformateurs industriels
- Transformateurs professionnels
- Entreprises agricoles et sociétés agricoles
- Groupements de producteurs et exploitations biologiques
- Fabricants d'épices et de thés
- Vendeurs directs, magasins à la ferme et revendeurs
- Jeunes entreprises alimentaires
Ces informations aident à l'évaluation
- Type de produit et état de la matière première
- Quantité totale en kilogrammes ou en tonnes
- Prétraitement et découpe souhaités
- Transformation ultérieure souhaitée
- Emballage prévu
- Période souhaitée
Combiner judicieusement le traitement à façon
Selon la matière première et le produit prévu, le séchage peut être combiné avec d'autres services. Outre le prétraitement, le broyage, le remplissage et l'emballage, le Kredenbacher Hof propose également d'autres formes de traitement à façon :
Séchage à façon à l'échelle nationale – Site en Bavière
Le site de production du Kredenbacher Hof se trouve à Esselbach près de Marktheidenfeld en Basse-Franconie, Bavière. L'offre n'est cependant pas limitée à la région : nous accompagnons les fabricants de produits alimentaires, les transformateurs et les entreprises agricoles de toute l'Allemagne ainsi que, sur demande, des pays européens voisins. La livraison et le déroulement temporel sont convenus en fonction du projet.
Demander la faisabilité et la capacité
Envoyez-nous le type de produit, l'état de la matière première, la quantité, la découpe souhaitée, les étapes de transformation supplémentaires et la période prévue. Cela nous permettra d'examiner de manière ciblée l'installation appropriée et les capacités disponibles.
Demander un séchage à façon sans engagementFoire aux questions sur le séchage à façon
Quelles quantités peuvent être séchées au Kredenbacher Hof ?
La taille de la commande dépend de la matière première et du procédé. Les herbes, les feuilles et les fleurs comestibles appropriées peuvent être examinées pour le séchage sur claies à partir d'environ 50 kg, selon l'aptitude. Pour les pommes destinées à la fabrication de chips de pomme et les légumes racines appropriés, le séchoir à bande permet des quantités moyennes à très grandes, de l'ordre de plusieurs tonnes. Ces ordres de grandeur ne sont pas transférables de manière générale à d'autres produits.
Peut-on aussi sécher 30 ou 50 tonnes de carottes ?
Oui. 100 tonnes ne constituent pas une quantité minimale. Selon la matière première, la découpe, l'humidité initiale, le résultat de séchage souhaité, la période et la capacité d'installation disponible, des quantités moyennes comme 30 ou 50 tonnes de carottes peuvent également être traitées. Chaque projet est examiné individuellement.
Est-il possible de traiter 100 tonnes de pommes ou de légumes-racines ?
Oui. Pour les pommes destinées à la fabrication de chips de pomme et les légumes-racines appropriés tels que les carottes, les panais, les betteraves rouges ou le céleri, des commandes de 100 tonnes de matière première et plus peuvent être étudiées. Il s'agit ici de la matière première fraîche livrée, et non du poids du produit séché fini. La capacité exacte dépend de la matière première, de la découpe, de l'humidité initiale, de la saison et du résultat de séchage souhaité.
Quelle est la quantité minimale requise pour le séchage à façon ?
Il n'y a pas de quantité minimale inter-matières premières. Pour les herbes et autres matières premières sensibles appropriées, des quantités d'environ 50 kg peuvent être examinées pour le séchage sur claies, selon l'aptitude. Pour les pommes destinées à la fabrication de chips de pomme et les légumes racines appropriés, le séchage sur bande est conçu pour des quantités de l'ordre de plusieurs tonnes. La pertinence technique et économique d'une commande est évaluée individuellement.
Quelle est la différence entre le séchage sur claies et le séchage sur bande ?
Lors du séchage sur claies, la matière première est placée sur des claies individuelles. Ce procédé convient particulièrement, selon le produit, pour les lots plus petits ou plus sensibles. Lors du séchage sur bande, la matière première appropriée est acheminée en continu sur une bande de séchage à travers l'installation. Cela permet de traiter économiquement des quantités moyennes à très grandes.
Est-il possible de réaliser un séchage continu en équipes ?
Oui. Pour les produits appropriés et des commandes de grandes quantités, la préparation et le séchage sur bande peuvent être effectués en continu en équipes si nécessaire.
Quelles matières premières peuvent être séchées ?
Les points focaux sont les herbes, les feuilles et les fleurs comestibles appropriées pour le séchage sur claies, ainsi que les pommes pour la fabrication de chips de pomme et les légumes racines appropriés comme les carottes, les panais, les betteraves rouges ou le céleri pour le séchage sur bande. Les baies et autres matières premières végétales sont examinées individuellement pour leur aptitude, le procédé et la capacité après concertation.
Un traitement certifié bio est-il possible ?
Oui. Le Kredenbacher Hof est une entreprise certifiée bio selon DE-ÖKO-037. La possibilité et les conditions de traitement d'une matière première spécifique en tant que produit bio sont convenues avant la commande.
Le lavage, l'épluchage et la découpe sont-ils également pris en charge ?
Oui. Selon la matière première, le lavage, l'épluchage et la découpe en dés, bâtonnets ou tranches peuvent être pris en charge. D'autres découpes sont examinées individuellement.
Le broyage ou la production de poudre est-il également possible après le séchage ?
Oui. Selon le produit et la transformation ultérieure souhaitée, les matières premières séchées peuvent être broyées ou transformées en poudre.
Le Kredenbacher Hof propose-t-il également le remplissage et l'emballage ?
Oui. Sur demande, les produits appropriés peuvent être mis en bouteille et emballés, par exemple dans des bocaux, des sachets, des sacs ou des grands contenants.
Le séchage à façon est-il uniquement possible pour les clients de Bavière ?
Non. Le site de production est situé à Esselbach près de Marktheidenfeld en Bavière. Cependant, le Kredenbacher Hof accompagne des clients de toute l'Allemagne ainsi que, sur demande, des pays européens voisins. La livraison et le traitement sont coordonnés en fonction du projet.
Combien de temps dure le séchage ?
La durée dépend, entre autres, de la matière première, de l'humidité initiale, de la découpe, du chargement et du degré de séchage souhaité. Une estimation fiable n'est donc possible qu'après examen des données spécifiques du projet.
Remarque : Toutes les quantités mentionnées sont des valeurs indicatives spécifiques aux matières premières et ne sont pas transférables de manière générale à d'autres produits. Les quantités et les étapes de traitement sont examinées en fonction du projet. Cela ne constitue pas une garantie d'acceptation ou de performance pour une matière première ou une période donnée.