Lohntrocknung im Überblick: Verfahren, Rohstoffe und Auftragsmengen
Die professionelle Lohntrocknung von Obst, Gemüse, Kräutern und essbaren Blüten macht pflanzliche Rohwaren länger lagerfähig und eröffnet neue Möglichkeiten für die Lebensmittelherstellung. Entscheidend sind dabei nicht nur Temperatur und Trocknungsdauer, sondern auch die passende Vorbereitung, der Zuschnitt und das für Rohware und Auftragsmenge geeignete Trocknungsverfahren.
Der Kredenbacher Hof in Esselbach bei Marktheidenfeld bietet bio-zertifizierte Lohntrocknung für Lebensmittelhersteller, professionelle Weiterverarbeiter, landwirtschaftliche Betriebe und weitere gewerbliche Auftraggeber aus ganz Deutschland sowie nach Absprache aus angrenzenden europäischen Ländern. Auf Wunsch übernehmen wir mehrere Verarbeitungsschritte aus einer Hand: von Waschen, Schälen und Schneiden über die Horden- oder Bandtrocknung bis zum Mahlen, Abfüllen und Verpacken. Die Verarbeitung kann im bio-zertifizierten Betrieb nach DE-ÖKO-037 erfolgen.
Wann ist professionelle Lohntrocknung sinnvoll?
Nicht jeder Betrieb verfügt über eigene Trocknungsanlagen, ausreichend Personal oder passende Technik für die Vor- und Weiterverarbeitung. Eine externe Lohntrocknung kann deshalb sinnvoll sein, wenn saisonale Ernten haltbar gemacht, neue Produkte entwickelt oder Rohwaren für die weitere Lebensmittelproduktion vorbereitet werden sollen.
- Konservierung saisonaler Ernten
- Herstellung von Zutaten für Lebensmittel, Gewürze, Tees oder Pulver
- Gewichts- und Volumenreduzierung für Lagerung und Transport
- Verarbeitung für Wiederverkauf, Eigenmarken oder Private Label
- Nutzung professioneller Technik ohne eigene Anlageninvestition
Ob ein Auftrag technisch und wirtschaftlich sinnvoll ist, hängt immer von der Rohware, der Menge, der Ausgangsfeuchte, dem gewünschten Zuschnitt und dem angestrebten Endprodukt ab.
Welche Auftragsmengen und Trocknungsverfahren sind möglich?
Die möglichen Auftragsgrößen sind rohwarenspezifisch und nicht pauschal auf alle Produkte übertragbar. Unsere Schwerpunkte liegen bei der Hordentrocknung empfindlicher Kräuter, Blattware und essbarer Blüten – je nach Eignung ab etwa 50 kg – sowie bei der kontinuierlichen Bandtrocknung geeigneter Obst- und Gemüserohwaren. Dazu zählen insbesondere Äpfel für die Apfelchipsherstellung sowie Karotten und anderes geeignetes Wurzelgemüse. Hier sind mittlere bis sehr große Mengen im Tonnenbereich bis zu Projekten mit 100 Tonnen und mehr möglich.
Hordentrocknung für Kräuter & empfindliche Rohwaren
Hordentrockner eignen sich je nach Produkt besonders für Kräuter, Blattware, essbare Blüten und andere empfindliche Rohwaren. Die Rohware liegt auf einzelnen Horden, sodass die Trocknung produktspezifisch gesteuert werden kann.
Bandtrocknung für mittlere bis sehr große Mengen
Für Äpfel zur Apfelchipsherstellung sowie für geeignetes Wurzelgemüse wie Karotten ermöglicht der leistungsfähige Bandtrockner eine wirtschaftliche und kontinuierliche Verarbeitung im gewerblichen und industriellen Mengenbereich. Bei Karotten können beispielsweise Projekte mit 10, 30 oder 50 Tonnen sowie Großaufträge mit 100 Tonnen und mehr geprüft werden.
100 Tonnen sind für solche geeigneten Bandtrocknungsprojekte keine Mindestmenge. Die konkrete Machbarkeit wird rohwaren- und projektbezogen geprüft.
Wichtig: Die genannten Größenordnungen gelten jeweils nur für die beschriebenen, geeigneten Rohwaren und Verfahren. Sie sind nicht pauschal auf andere Produkte übertragbar und stellen keine feste Tages- oder Chargenleistung dar. Die tatsächlich mögliche Kapazität richtet sich unter anderem nach Rohware, Ausgangsfeuchte, Zuschnitt, Saison, gewünschtem Ergebnis und verfügbarer Anlagenkapazität.
Bei geeigneten Rohwaren können Waschen, Schälen und Schneiden mit der anschließenden Bandtrocknung verbunden werden. Je nach Projektplanung ist auch eine kontinuierliche Verarbeitung im Schichtbetrieb möglich. Ausführliche Angaben und das Anfrageformular finden Sie auf unserer Leistungsseite zu den Kapazitäten der Lohntrocknung.
Warum die Vorbereitung der Rohware so wichtig ist
Ein gleichmäßiger Zuschnitt unterstützt eine möglichst gleichmäßige Trocknung. Dicke, Form und Oberfläche beeinflussen, wie schnell Feuchtigkeit aus der Rohware entweichen kann. Deshalb wird vor Beginn abgestimmt, in welchem Zustand die Ware angeliefert wird und welches Endprodukt entstehen soll.
Vorbereitung
- Waschen
- Schälen
- produktspezifische Vorbereitung
Zuschnitt
- Würfel
- Stifte
- Scheiben
- weitere Formen nach Absprache
Nach der Trocknung
- Mahlen
- Pulverherstellung
- Abfüllen
- Verpacken
Welche Rohwaren kommen für die Lohntrocknung infrage?
Die Schwerpunkte liegen auf Kräutern und empfindlichen Rohwaren für die Hordentrocknung sowie auf Äpfeln und geeignetem Wurzelgemüse für die Bandtrocknung. Andere pflanzliche Rohwaren werden nicht automatisch angenommen; ihre Eignung, das passende Verfahren und die mögliche Kapazität werden individuell geprüft.
Obst
- Äpfel, insbesondere für die Apfelchipsherstellung
- Beeren nach individueller Eignungsprüfung
- weitere Obstsorten nach Absprache
Gemüse
- Karotten
- Pastinaken
- Rote Bete
- Sellerie
- weiteres geeignetes Wurzelgemüse nach Absprache
Kräuter und Spezialrohstoffe
- Bärlauch
- Petersilie
- Blatt- und Teekräuter
- essbare Blüten
- Rohwaren für Gewürze, Pulver oder Trockenmischungen
Welche Produkte können aus getrockneten Rohwaren entstehen?
Getrocknete pflanzliche Rohwaren können als eigenständiges Produkt oder als Zutat weiterverarbeitet werden. Typische Einsatzmöglichkeiten sind:
- Frucht- und Gemüsesnacks
- Zutaten für Backwaren, Müslis, Riegel und Trockenmischungen
- Kräuter, Gewürze und Teemischungen
- Frucht-, Gemüse- und Kräuterpulver
- Produkte für Wiederverkauf, Eigenmarken und Private Label
- Großgebinde für Lebensmittelhersteller und Weiterverarbeiter
Die gewünschte spätere Verwendung sollte bereits bei der Anfrage genannt werden. Sie beeinflusst unter anderem Zuschnitt, Trocknungsgrad, Weiterverarbeitung und Verpackungsart.
Für wen eignet sich die Lohntrocknung?
Typische Auftraggeber
- Lebensmittelhersteller und industrielle Verarbeiter
- professionelle Weiterverarbeiter
- landwirtschaftliche Betriebe und Agrarunternehmen
- Erzeugergemeinschaften und Bio-Betriebe
- Gewürz- und Teehersteller
- Direktvermarkter, Hofläden und Wiederverkäufer
- junge Lebensmittelunternehmen
Diese Angaben helfen bei der Prüfung
- Produktart und Zustand der Rohware
- Gesamtmenge in Kilogramm oder Tonnen
- gewünschte Vorbehandlung und Zuschnitt
- gewünschte Weiterverarbeitung
- vorgesehene Verpackung
- gewünschter Zeitraum
Lohnverarbeitung sinnvoll kombinieren
Je nach Rohware und geplantem Produkt kann die Trocknung mit weiteren Leistungen verbunden werden. Neben Vorbehandlung, Mahlen, Abfüllung und Verpackung bietet der Kredenbacher Hof auch andere Formen der Lohnverarbeitung an:
Bundesweite Lohntrocknung – Standort in Bayern
Der Produktionsstandort des Kredenbacher Hofs befindet sich in Esselbach bei Marktheidenfeld in Unterfranken, Bayern. Das Angebot ist jedoch nicht auf die Region begrenzt: Wir betreuen Lebensmittelhersteller, Weiterverarbeiter und landwirtschaftliche Betriebe aus ganz Deutschland sowie nach Absprache aus angrenzenden europäischen Ländern. Anlieferung und zeitliche Abwicklung werden projektbezogen abgestimmt.
Machbarkeit und Kapazität anfragen
Senden Sie uns Produktart, Rohwarenzustand, Menge, gewünschten Zuschnitt, weitere Verarbeitungsschritte und den geplanten Zeitraum. So können wir die geeignete Anlage und die verfügbaren Kapazitäten gezielt prüfen.
Lohntrocknung unverbindlich anfragenHäufige Fragen zur Lohntrocknung
Welche Mengen können beim Kredenbacher Hof getrocknet werden?
Die Auftragsgröße richtet sich nach Rohware und Verfahren. Geeignete Kräuter, Blattware und essbare Blüten können für die Hordentrocknung je nach Eignung ab etwa 50 kg geprüft werden. Bei Äpfeln für die Apfelchipsherstellung sowie geeignetem Wurzelgemüse sind mit dem Bandtrockner mittlere bis sehr große Mengen im Tonnenbereich möglich. Diese Größenordnungen sind nicht pauschal auf andere Produkte übertragbar.
Können auch 30 oder 50 Tonnen Karotten getrocknet werden?
Ja. 100 Tonnen sind keine Mindestmenge. Je nach Rohware, Zuschnitt, Ausgangsfeuchte, gewünschtem Trocknungsergebnis, Zeitraum und verfügbarer Anlagenkapazität können auch mittlere Auftragsmengen wie 30 oder 50 Tonnen Karotten verarbeitet werden. Jedes Projekt wird individuell geprüft.
Können auch 100 Tonnen Äpfel oder Wurzelgemüse verarbeitet werden?
Ja. Bei Äpfeln für die Apfelchipsherstellung sowie geeignetem Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken, Roter Bete oder Sellerie können auch Aufträge mit 100 Tonnen Rohware und mehr geprüft werden. Gemeint ist dabei die angelieferte Frischware, nicht das Gewicht des fertig getrockneten Produkts. Die genaue Kapazität hängt von Rohware, Zuschnitt, Ausgangsfeuchte, Saison und gewünschtem Trocknungsergebnis ab.
Welche Mindestmenge ist für die Lohntrocknung erforderlich?
Eine rohstoffübergreifende Mindestmenge gibt es nicht. Bei geeigneten Kräutern und anderen empfindlichen Rohwaren können für die Hordentrocknung je nach Eignung Mengen ab etwa 50 kg geprüft werden. Für Äpfel zur Apfelchipsherstellung und geeignetes Wurzelgemüse ist die Bandtrocknung auf Mengen im Tonnenbereich ausgerichtet. Ob ein Auftrag technisch und wirtschaftlich sinnvoll ist, wird individuell bewertet.
Was ist der Unterschied zwischen Horden- und Bandtrocknung?
Bei der Hordentrocknung liegt die Rohware auf einzelnen Horden. Das Verfahren eignet sich je nach Produkt besonders für kleinere oder empfindliche Chargen. Bei der Bandtrocknung wird geeignete Rohware kontinuierlich auf einem Trocknungsband durch die Anlage geführt. Dadurch können mittlere bis sehr große Mengen wirtschaftlich verarbeitet werden.
Ist eine kontinuierliche Trocknung im Schichtbetrieb möglich?
Ja. Bei geeigneten Produkten und entsprechend großen Auftragsmengen kann die Vorbereitung und Bandtrocknung bei Bedarf kontinuierlich im Schichtbetrieb erfolgen.
Welche Rohwaren können getrocknet werden?
Schwerpunkte sind geeignete Kräuter, Blattware und essbare Blüten für die Hordentrocknung sowie Äpfel für die Apfelchipsherstellung und geeignetes Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken, Rote Bete oder Sellerie für die Bandtrocknung. Beeren und weitere pflanzliche Rohwaren werden nach individueller Abstimmung auf Eignung, Verfahren und Kapazität geprüft.
Ist eine bio-zertifizierte Verarbeitung möglich?
Ja. Der Kredenbacher Hof ist ein bio-zertifizierter Betrieb nach DE-ÖKO-037. Ob und unter welchen Voraussetzungen eine konkrete Rohware als Bio-Ware verarbeitet werden kann, wird vor dem Auftrag abgestimmt.
Werden Waschen, Schälen und Schneiden ebenfalls übernommen?
Ja. Je nach Rohware können Waschen, Schälen und das Schneiden in Würfel, Stifte oder Scheiben übernommen werden. Andere Zuschnitte werden individuell geprüft.
Ist nach der Trocknung auch Mahlen oder Pulverherstellung möglich?
Ja. Je nach Produkt und gewünschter Weiterverarbeitung können getrocknete Rohwaren gemahlen oder zu Pulver verarbeitet werden.
Bietet der Kredenbacher Hof auch Abfüllung und Verpackung an?
Ja. Auf Wunsch können geeignete Produkte beispielsweise in Gläser, Beutel, Tüten oder Großgebinde abgefüllt und verpackt werden.
Ist die Lohntrocknung nur für Kunden aus Bayern möglich?
Nein. Der Produktionsstandort liegt in Esselbach bei Marktheidenfeld in Bayern. Der Kredenbacher Hof betreut jedoch Kunden aus ganz Deutschland sowie nach Absprache aus angrenzenden europäischen Ländern. Anlieferung und Abwicklung werden projektbezogen abgestimmt.
Wie lange dauert die Trocknung?
Die Dauer hängt unter anderem von Rohware, Ausgangsfeuchte, Zuschnitt, Beladung und gewünschtem Trocknungsgrad ab. Eine belastbare Einschätzung ist deshalb erst nach Prüfung der konkreten Projektdaten möglich.
Hinweis: Alle genannten Mengen sind rohwarenspezifische Orientierungswerte und nicht pauschal auf andere Produkte übertragbar. Mengen und Verarbeitungsschritte werden projektbezogen geprüft. Daraus ergibt sich keine Annahme- oder Leistungsgarantie für eine bestimmte Rohware oder einen bestimmten Zeitraum.